素材のこだわり

能登半島沖は、暖流と寒流がぶつかりあう好漁場「潮目」があり、一年を通じて種類豊富なおいしい魚が獲れます。荒波にもまれ海に流れ込む里山のミネラルが極上の味わいを生んでいます。「波の綾」のお刺身やお惣菜は七尾市場などで仕入れた魚を中心に、新鮮な素材にこだわって調理しています。地産地消の気持ちを大切に、味噌や醤油などの調味料もすべて石川産。毎日食べても飽きない、自然と笑顔がこぼれるような、天然のおいしさを届けたいと思っています。